第1题:
简述成形在面点制作工艺中的作用?
第2题:
冰淇淋制作过程中,限制SNF含量的原因是什么?
第3题:
试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用?
第4题:
简述冰淇淋的加工工艺流程。
第5题:
冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。
第6题:
简述 冰淇淋的主要原辅料名称及性能。
第7题:
简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
第8题:
简述酵母在面包制作中的作用?
第9题:
简述制作冰淇淋中,脂肪的作用。
第10题:
甜味剂在冰淇淋生长中的作用有哪些?