第1题：
蛋白质的一级结构是指( )。
A、蛋白质中氨基酸的种类和数目
B、蛋白质中氨基酸的组成和排列顺序
C、蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕
D、蛋白质分子中所有原子和基团在三维空间中的排布
E、蛋白质分子中亚基的种类、数目、空间排布
第2题：
简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
第3题：
第4题：
所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。
第5题：
完全蛋白质是指所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当的蛋白质。
第6题：
第7题：
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
第8题：
营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值
A、被消化吸收程度
B、蛋白质种类
C、氨基酸分类
D、蛋白质的生物价
E、氨基酸种类
第9题：
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
第10题：
蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。