ATP水平降低
持水性上升
pH下降
肌肉纤维收缩
第1题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
第2题：
畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽，应当持有畜禽产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收畜禽标识，由（）保存、销毁。
A.畜牧兽医管理部门
B.动物卫生监督机构
C.动物疫病预防控制中心
D.屠宰场
第4题：
在畜禽屠宰时，（）查验、登记畜禽标识并做好保存、销毁。
第5题：
申请设立小型畜禽定点屠宰点，应当持有关材料，经( )畜禽屠宰行政主管部门向( )畜禽屠宰行政主管部门提出书面申请。
A.县 市
B.市 省
C.省 国家
D.县 省
第6题：
畜禽经屠宰检疫合格后，动物卫生监督机构应当在畜禽产品检疫标志中注明( )编码。
A.屠宰
B.检验
C.检疫
D.畜禽标识
第7题：
畜禽定点屠宰厂、点不得屠宰没有检疫合格证明和畜禽标识的畜禽。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收动物标识。( )
此题为判断题(对，错)。
第9题：
畜禽定点屠宰厂、点不得屠宰（）的畜禽。
第10题：
（）应当将其确定的畜禽定点屠宰厂、点名单及时向社会公布，并报省畜禽屠宰行政主管部门备案。