下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。

第1题：

影响液-固提取的主要因素有（）、（）、（）。

第2题：

什么是钢液的粘度？影响钢液粘度的主要因素有哪些？

第3题：

影响润湿液用量的主要因素有哪些？

第4题：

水果碱液去皮的原理？工艺条件？

第5题：

下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。

• A、浓度
• B、果皮厚度
• C、时间
• D、温度

第6题：

影响生物碱碱性大小的主要因素有（）、（）、（）和（）。

第7题：

下列果品加工条件（）有助于果品去皮。

• A、弱酸
• B、碱液
• C、高浓度糖
• D、加热

第8题：

餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。

• A、沸烫去皮法
• B、碱液去皮法
• C、油炸去皮法
• D、浸泡去皮法

第9题：

果蔬原料去皮的方法包括（）

• A、机械去皮；
• B、碱液去皮；
• C、热力去皮；
• D、酶法去皮；
• E、冷冻去皮

第10题：

碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。