鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸
鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用
鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用
氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
第1题：
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
A.强酸
B.弱酸
C.强碱
D.弱碱
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
第4题：
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
第5题：
第6题：
A、适口的酸甜味
B、适口的咸鲜味
C、适口的酸咸味
D、适口的酸鲜味
第7题：
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
第8题：
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A.6．0
B.7．0
C.7．5
D.8．0
第9题：
味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
第10题：
味精加热到120℃以上就会失去鲜味。