简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。

题目
问答题
简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
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相似问题和答案

第1题:

简述小麦收获现场安全防火要点。


正确答案: (1)不得在田间烧麦茬、麦秸;不得在作业区内和机车上吸烟。作业区内严禁烟火。
(2)夜间作业不得用明火照明。
(3)参加作业的联合收割机保及进入作业区内的拖拉机、汽车、农用运输车、摩托车等,发动机排气管上都须有可靠的火星收集器,并按规定及时清理积炭。
(4)经常清理喂入轮、滚筒、逐稿轮、逐稿器等部位上的缠草,严防摩擦起火。
(5)及时清除发动机以及机车相关部位上的油垢、麦余、麦秸。如有漏油处,应立即堵住漏洞。
(6)气系统应接线可靠,不得使用规格不符的电线和保险丝;应使电瓶保持洁净,注意检查接线情况,紧固松动的线头;不得在电瓶上放置金属物品,不得在线路上进行打火试验。要及时检查清理电气系统;
(7)机车上须配置有效的灭火器以及沙袋、湿麻袋等消防设施。并按规定检査保养灭火器。

第2题:

简述茶饮料(茶汤)生产的工艺流程及操作要点。


正确答案: 茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点:防止氧化作用;生产用水必须用软水;出去金属元素特别是铁元素;浸提时间温度适宜;调和时加入抗氧化剂;

第3题:

简述具有风扇式磨煤机制粉系统的启动要点。


正确答案: 具有风扇式磨煤机制粉系统的启动要点是:
(1)磨煤机冷、热风门处于关闭状态,润滑油系统、冷却水系统应运转正常。
(2)启动磨煤机。启动后的振动及轴承温度,应在允许范围内,机内应无撞击声及摩擦声。
(3)磨煤机空转正常后,开启热风门暖机暖管。如采用旋转式粗粉分离器,也应启动。
(4)磨煤机出口温度达80℃以上时,启动给煤机。
(5)根据锅炉运行工况,调节给煤量与通风量,维持磨煤机进出口风压、风温及电流等参数在正常范围内。

第4题:

制粉工艺流程常简称(),()的小麦制粉方法已被普遍认可和广泛使用。


正确答案:粉路;逐道研磨

第5题:

简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。


正确答案: 工艺流程:小麦的生产,首先要将所使用的原料小麦经过清理,调质,混配等准备工作,然后通过研磨,筛理,清粉,打麸,松粉等工序,形成制粉工艺的全过程。

第6题:

简述小麦面筋制备的基本工艺流程。


正确答案: ①谷朊粉的生产可分成两大部分:先分离出湿面筋,再对湿面筋进行干燥。
②面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
③湿法分离方法(谷朊粉的生产工艺):包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉(加水揉合)→使面团(水洗)→湿面筋(脱水)→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉。
④干燥小麦面筋的方法有:气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。

第7题:

简述小麦制粉工艺中的碾米方式。


正确答案: 擦离碾白:又称压力碾白。主要依靠米粒与碾米机的辊筒、米筛等构件,以及米粒之间的强烈的摩擦而产生的擦离作用。
碾削碾白:又称速度碾白。主要依靠碾米机内高速旋转金刚砂辊辊筒表面尖锐、坚韧的金刚砂粒对糙米皮层不断磨削和割削作用。

第8题:

关键技术的()和操作要点是工法的核心内容。

  • A、核心方法
  • B、工艺流程
  • C、主要工艺
  • D、核心工艺

正确答案:B

第9题:

小麦制粉的过程:()、()、()、()。


正确答案:清理;水分调节;研磨;筛分等工序

第10题:

小麦制粉中的粉路的含义是什么?制粉方法有哪几种?


正确答案:粉路是指从第一道研磨到成品面粉包装所有工序的组合,此工段主要包括研磨、筛理、清粉、松粉、打麸和配粉等工序。粉路又称小麦制粉流程。根据生产规模、产品种类与质量的不同,小麦制粉方法一般可分为一次粉碎制粉和逐步研磨制粉两种。