面包腐败
面包变质
面包酸败
面包陈化
第1题：
如果面粉价格继续上涨，佳食面包店的面包成本必将大幅度增加。在这种情况下，佳食面包店将会考虑以扩大饮料的经营来弥补面包销售利润的下降。但是，佳食面包店只有保证面包销售利润不下降。才可避免整体收益明显减少。 以下哪项陈述可以从上文得出? A．如果佳食面包店的整体收益减少，它购买面粉的成本将继续增加 B．如果佳食面包店的整体收益减少，要么扩大饮料的经营，要么减少面包的销售 C．如果面粉的价格继续上涨，佳食面包店的整体收益将明显减少 D．即使佳食面包店的整体收益不减少，购买面粉的成本也不会降低
第2题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
第4题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
第5题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
第6题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第7题：
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
第8题：
A.面包皮包入的油过少
B.面包皮过硬
C.面包皮包入的油过多
D.面包皮过软
第9题：
面包内的乳化剂功能（）
第10题：
微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。