第1题：
第2题：
面粉中脂质容易因（）水解酸败。
第3题：
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B．可以多用
C．破坏维生素
D．不能用于冷冻食品
第4题：
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
第5题：
试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
第6题：
脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
第7题：
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。
第8题：
A.酶
B.蛋白质
C.淀粉
D.氧化
第9题：
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
第10题：
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。