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缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大

题目
判断题
缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 暂无解析
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第1题：

为保证食品质量对冷冻工艺要求

A、快速冷冻

B、快速解冻

C、缓慢冷冻

D、缓慢解冻

E、冷冻食品挂冰


参考答案：ADE

第2题：

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖


答案：D
解析：
【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

第3题：

真空冻干技术能够保存菌毒种，其主要原理是通过什么手段保持不损伤菌体

A、缓慢冷冻缓慢干燥

B、迅速冷冻后干燥

C、只要冷冻后干燥即可

D、缓慢冷冻迅速干燥

E、不经冷冻而干燥


参考答案：B

第4题：

减少冷冻过程中对皮肤损伤的方法（）

  • A、应用抗冻剂
  • B、缓慢降温
  • C、玻璃化法
  • D、缓慢复温
  • E、快速复温

正确答案:A,C,E

第5题：

为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？


正确答案: 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。

第6题：

真空冻干技术能够保存菌种，其主要原理是

A、缓慢冷冻后干燥

B、迅速冷冻后干燥

C、只要冷冻后干燥即可

D、冷冻后迅速干燥

E、冷冻后缓慢干燥


参考答案：B

第7题：

控制细菌繁殖的措施包括（）。

  • A、熟食快速冷却
  • B、饭菜加工后2小时内食用
  • C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
  • D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

正确答案:B,C,D

第8题：

食品冷冻的要求是()

A.急速冷冻

B.缓慢冷冻

C.急速融解

D.缓慢融解


参考答案：AB

第9题：

减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）

  • A、快速冷冻，缓慢融化
  • B、缓慢冷冻，快速融化
  • C、长时间冷冻
  • D、超低温冷冻，快速融化
  • E、急火快炒

正确答案:A

第10题：

精液稀释不能用水，精液冷冻必须超低温快速冷冻。


正确答案:正确

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