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蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（）

题目
单选题
蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（）
A

醇

B

胺

C

酮

D

硫醇

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第1题：

食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。

A、矿物质

B、蛋白质

C、有机酸

D、微球菌


本题答案：B

第2题：

促进小肠粘膜分泌促胰液素的因素由强至弱为( )

A.脂酸钠>蛋白质分解产物>盐酸

B.蛋白质分解产物>盐酸>脂酸钠

C.盐酸>脂酸钠>蛋白质分解产物

D.脂酸钠>盐酸>蛋白质分解产物

E.盐酸>蛋白质分解产物>脂酸钠


正确答案：E

第3题：

引起促胰液素释放的因素由强到弱的排列顺序为（）

A、蛋白质分解产物、脂肪酸钠、盐酸

B、脂肪酸钠、蛋白质分解产物、盐酸

C、盐酸、蛋白质分解产物、脂肪酸钠

D、盐酸、脂肪酸钠、蛋白质分解产物


参考答案：C

第4题：

在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

  • A、蛋白质
  • B、氨基酸
  • C、儿茶素
  • D、多酚类

正确答案:D

第5题：

胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有
A.酶解蛋白质 B.乳化脂肪
C.运载腊肪分解产物 D.促进脂溶性维生素的吸收


答案：B,C,D
解析：
胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要意义：①乳化脂肪，促进脂肪消化分解：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷腊可作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使腊肪乳化为脂肪微滴。②促进脂肪的吸收:胆汁中的胆盐可帮助脂肪酸、甘油一酯等的吸收。胆盐可作为运载工具（C)，能将不溶于水的脂肪分解产物运送到小肠黏膜表面,从而促进脂肪消化产物的吸收。③促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。按生理学观点,胆汁中不含有任何消化酶,因此不能酶解蛋白质。酶解蛋白质是胰液的生理功能之一。

第6题：

下面哪一个不是促胰液素释放的刺激因子

A、盐酸

B、蛋白质分解产物

C、胆汁

D、胆脂酸钠

E、生长抑素


参考答案：E

第7题：

胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有

A．酶解蛋白质

B．乳化脂肪

C．运载脂肪分解产物

D．促进脂溶性维生素的吸收


正确答案：BCD
解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要意义：①乳化脂肪，促进脂肪消化分解：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂可作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化为脂肪微滴。②促进脂肪的吸收：胆汁中的胆盐可帮助脂肪酸、甘油一酯等的吸收。胆盐可作为运载工具(C)，能将不溶于水的脂肪分解产物运送到小肠黏膜表面，从而促进脂肪消化产物的吸收。③促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。按生理学观点，胆汁中不含有任何消化酶，因此不能酶解蛋白质。酶解蛋白质是胰液的生理功能之一。

第8题：

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()


本题答案：对

第9题：

试写出青霉素在酸，碱，β-内酰胺酶作用下的分解产物。


正确答案:在稀酸条件下，生成青霉二酸；在强酸并加热条件下生成青霉胺和青霉醛酸。碱性或β-内酰胺酶条件下生成青霉酸、青霉酰胺和青霉酸酯。

第10题：

岩石在风化以及风化产物搬运沉积过程中，常有动植物残骸及其分解物质参与沉积，成为土中（）

  • A、原生矿物
  • B、长石
  • C、有机质
  • D、石英

正确答案:C

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