第1题：
加热处理对食品中碳水化合物的影响
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、A+C
第2题：
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
第3题：
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第4题：
褐变作用按其发生机制，可分（）。
第5题：
牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
第6题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第7题：
单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（）与单宁有关。
第8题：
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第9题：
氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
第10题：
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。