脂类和蛋白质类
脂类和糖类
小分子糖类和氨基酸类
脂肪酸和醇类
第1题：
A.焦糖化反应
B.美拉德反应
C.氧化反应
D.还原反应
第2题：
最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）
A、蛋氨酸
B、苯丙氨酸
C、色氨酸
D、赖氨酸
第3题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
第5题：
肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。
第6题：
A.主要发生在高温脱水加热的过程中
B.又称美拉德反应
C.酸性可以加速反应
D.蛋白质和碳水化合物同时存在
E.酒类物质可以强化反应
F.产生洁白色
第7题：
美拉德反应指的是赖氨酸中ε－氨基与下列哪类物质起反应（ ）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
第10题：
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。