问答题葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？

题目

问答题

葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？

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相似问题和答案

第1题：

母粒添加比例是指母粒添加量与切片添加量的比例

正确答案:错误

第2题：

化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

正确答案:澄清剂

第3题：

关于辅食的添加方法，正确的是（）

A、生后2周，添加浓鱼肝油和维生素C

B、生后1～3个月，添加浓鱼肝油和鲜果汁

C、生后5～6个月，补充淀粉类食物如米糊等

D、生后7～9个月，添加固体食物

E、生后10～12个月，添加各种肉类

参考答案：BCD

第4题：

关于辅食的添加方法，正确的是（）

A、生后2周，添加浓鱼肝油和维生素C
B、生后1～3个月，添加浓鱼肝油和鲜果汁
C、生后4～6个月，添加泥状食物
D、生后7～9个月，添加末状食物
E、生后10～12个月，添加各种肉类

正确答案:B,C,D

第5题：

冰葡萄酒中的糖来自于（）。

A、发酵前添加
B、发酵后添加
C、葡萄果实本身
D、都不是

正确答案:C

第6题：

水泥生产中粉体助磨剂应如何添加？

正确答案: 在水泥生产中粉磨系统的喂料系统应配置助磨剂计量加料装置，如：增设按满足助磨剂用量5～8小时要求的磨头小仓，并在小仓出口配置合适流量的螺旋加料机或计量秤。保证助磨剂按比例随磨机喂料系统同步进行，均匀喂入磨中。

第7题：

SO₂在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？

正确答案:S.O₂能抑制微生物的活动。
细菌对SO₂最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO₂的能力最强。
2.澄清作用
由于SO₂的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。
3.溶解作用
添加SO₂后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。
4.抗氧化作用
S.O₂能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
5.增酸作用
①SO₂能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；
②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。
1.添加量
取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。
2.添加方式
液体——液体SO₂、亚硫酸等。（有效SO₂5%～6%）
固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO₂57.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO₂约5%左右）。
气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO₂气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。

第8题：

水泥生产中液体助磨剂应如何添加？

正确答案: 在水泥生产中粉磨系统的喂料系统应配置助磨剂计量加料装置，如：增设按满足助磨剂用量5～8小时要求的磨头容器，并配置合适流量的计量泵及管路。保证助磨剂按比例随磨机喂料系统同步进行，均匀喂入磨中。

第9题：

添加剂最大添加量如何制定的？

正确答案:动物毒理试验→→动物最大无作用量→→ADI→→A→→→→↓人群膳食调查→→含有该物的各种食品每日摄入总量C →→↓每种食品中的最大使用量E←←每天各食品中的最高允许量D

第10题：

如何控制转化炉的空气添加量？

正确答案: 转化炉加入的富氧空气量的多少可直接影响转化炉的反应温度、出口气体的温度和组成。当富氧空气量加大时燃烧反应将更完全，不仅使反应温度升高，同时转化气体中二氧化碳和水蒸汽含量也急剧增加，于是每立方米原料气制得有效氢（H₂+CO）体积将减少，而氮气量将增加，所以富氧空气的加入量主要受产品气体中要求的氢氮比率的限制，一般说来，当生产负荷一定时，富氧空气量即为定值。

葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？

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