下列果蔬中（）不宜于接近冻结点冷藏

第1题：

果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

• A、冻结温度
• B、冻藏温度
• C、冰点
• D、冷藏温度

第2题：

果蔬冷藏期间为什么要通风换气？

第3题：

第4题：

果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。

第5题：

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

第6题：

长期冷藏的果蔬，必须用纸、网套或塑料口袋包装堆垛，放于（）冷藏。

• A、地板上
• B、垫板上
• C、货架下
• D、墙壁边

第7题：

果蔬冷藏时为什么要保持稳定的低温？

第8题：

第9题：

果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

第10题：

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

• A、延长果蔬的贮藏寿命
• B、提高果蔬的商品价值
• C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。