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（）是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种贮藏方法。

题目
单选题
（）是将果蔬存放在搭建的棚架上进行保鲜的一种贮藏方法。
A

架藏

B

雪藏

C

冻藏

D

冷冻

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第1题：

果蔬贮藏保鲜的基本原理是什么？


正确答案:保藏原理——维持果蔬于缓慢的正常的生命活动。

第2题：

果蔬涂膜保鲜的方法有（）。


正确答案:浸涂、刷涂和喷涂

第3题：

我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。


正确答案:正确

第4题：

果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。


正确答案:是三大环境之一。RH主要影响，一是果蔬的蒸腾作用，需要高湿度。另一方面是微生物活动，需要低湿度。实际确定RH时，做全面考虑，兼顾两方面，分析矛盾的主要方面，同时要考虑T的影响。在高T的情况下，高RH虽减轻蒸腾作用，但微生物活动猖獗。贮藏一般采取低T、高RH，同时使用防腐剂。对大多数果蔬来说，T=0℃，RH=90~95%，防腐剂。若T高，如各种窖、通风库等，RH一定要低，RH=80~90%，否则腐烂严重。

第5题：

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

  • A、延长果蔬的贮藏寿命
  • B、提高果蔬的商品价值
  • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

正确答案:B

第6题：

呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？


正确答案:（1）呼吸作用对果蔬贮藏的积极作用
提高果蔬耐藏性和抗病性
1.提供果蔬生理活动所需能量
2.产生代谢中间产物
3.呼吸的保卫反应
（2）呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用
呼吸作用消耗有机物质
1.分解消耗有机物质，加速衰老；
2.产生呼吸热，使果蔬体温升高，促进呼吸强度增大，同时会升高贮藏环境温度，缩短贮藏寿命。

第7题：

简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。


正确答案: 冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。
气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然有较长的寿命。
辐照贮藏法：利用钴60或铯137所产生的γ射线，电子加速器产生的β射线和X射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟度或发芽等，从而达到保鲜目的。
涂膜贮藏法：采用果蔬涂膜可适当抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成的腐烂损失，从而达到保鲜作用。

第8题：

果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。


正确答案:错误

第9题：

果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。


正确答案: 控制环境气体，能控制呼吸作用，抑制乙烯的发生。从而延缓果蔬变黄、变软、品质变劣，以及其它的退化衰老过程，另外，对微生物生长发育也有显著的抑制效应。 气体成分的控制，在果蔬贮藏事业中，是机械冷藏推广以来最大的技术改革，就是所谓的调节气体贮藏。 
（1）气体成分对呼吸作用的影响。[O2]↗，[CO2]↘，呼吸强度↗。[O2]↘，[CO2] ↗，呼吸强度↘。但要注意不能发生无氧呼吸和二氧化碳中毒。 
（2）O2、CO2对乙烯的影响。
①低[O2]能抑制乙烯的产生，ACC→C2H4是一个需O2的过程，尽管T比较适宜为21.1℃，如[O2]＜1%，乙烯也不能导致成熟。
②高[CO2]能抵消100ppm乙烯的作用，就是由于[CO2]能破坏乙烯对酶活性的活化作用。[CO2]高延缓乙烯对成熟的刺激作用。CO2可以占据C2H4的结合部位，使酶的活性降低。 
（3）对微生物影响。在低[O2]、高[CO2]中，真菌的生长也会受到抑制。但[CO2]过高，亦会伤害果蔬，引起细胞死亡，又会利于真菌侵染。 
（4）低[O2]、高[CO2]除了对呼吸作用、乙烯、微生物影响外，对果蔬的化学成分有较大的影响。
①酸、氨基酸趋向于在果蔬内积累。
②气调贮藏在果蔬成熟后含有较多的糖。
③能延缓褪绿过程。
④保持较高硬度。
⑤乙醛合成量增加，乙醛浓度高时细胞变为褐色。因此贮藏环境中要保持适宜的O2、CO2。[O2]过低，会发生缺氧呼吸，[CO2]过高会使果蔬产生生理病害，产生异味，过低又会无效。

第10题：

常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。

  • A、MAP贮藏技术
  • B、基因工程
  • C、低温

正确答案:B

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