第1题：
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
第2题：
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
果蔬原料选择的标准有（）。
第5题：
简述果蔬加工原料选别、分级的意义。
第6题：
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
第7题：
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
第8题：
果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
第9题：
简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。
第10题：
果蔬加工品的类型按原料分为：（）、（）