第1题：
第2题：
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
第3题：
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
第4题：
马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。
第5题：
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
第6题：
海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。
第7题：
烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？
第8题：
A.外胚层
B.内胚层
C.中胶层
D.皮层
第9题：
举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
第10题：
什么是蛋白质的变性作用？举例说明蛋白质变性作用在医疗实践中应用。