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发酵生产或科研中所采用的化学参数有哪些？

题目
问答题
发酵生产或科研中所采用的化学参数有哪些？
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第1题：

简述发酵过程中的主要参数有哪些？如何控制？


正确答案:① 温度：整个发酵过程中或不同阶段中所维持的温度。
② 压力：罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵入，以保证纯种的培养。罐压一般在0.2-0.5个大气压。
③ 空气流量：一般控制在0.5-1.5V
④ 粘度：它的大小影响氧传递的阻力，也可反应相对菌体浓度。
⑤ PH：它的高低与菌体生长和产物合成有着重要的关系。
⑥ 基质浓度：发酵过程中必须定时测定糖、氮、等基质的浓度。
⑦ 溶解氧浓度：利用溶解氧的浓度变化，可以了解产生菌对氧的利用规律，反应发酵的异常情况，也可以作为发酵中间控制的参数及设备供养能力的指标。
⑧ 产物浓度：是发酵产物产量高低或生物合成代谢正常与否的重要参数，也是决定发酵周期长短的根据。
⑨ 菌体浓度：菌体量的大小和变化速度对菌体合成产物的生化反应都有重要的影响。

第2题：

发酵过程须检测的参数是（）

  • A、化学物药理参数
  • B、化学参数
  • C、生物参数
  • D、以上都是

正确答案:D

第3题：

大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？


正确答案: 导致产酸过低或过高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失调，特别是可供乳酸菌发酵的糖类含量过低或过高；使用质量较差的发酵剂，菌种活力较低，产酸能力较低；发酵操作不当，发酵温度过高或过低，均会不利于菌种的生长，致使产酸能力下降；缩短或延长菌种在最适温度下的发酵时间，也会影响产品中乳酸含量。

第4题：

发酵生产和试验采用的物理参数有：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。


正确答案:温度；压力；搅拌速度；搅拌功率；空气流量；粘度；浊度；料液流量

第5题：

发酵生产和试验所采用的物理参数有哪些？


正确答案: 发酵生产和试验所采用的物理参数有：
⑴温度
⑵压力
⑶搅拌速度
⑷搅拌功率
⑸空气流量
⑹沾度
⑺浊度
⑻料液流量

第6题：

传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。

  • A、温度
  • B、搅拌速度
  • C、通气量
  • D、压力

正确答案:A,B,C,D

第7题：

简单了解发酵过程中物理参数和化学参数有哪些？


正确答案: 物理参数是一类直接参数，主要有温度、生物热、搅拌转速和搅拌功率、通气罐压、发酵液黏度、消沫剂和发酵液计量等。化学参数亦是直接参数，包括PH值、溶解氧浓度、二氧化碳浓度、细胞浓度、基质浓度、产物浓度等参数。

第8题：

工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

  • A、温度
  • B、物理参数
  • C、化学参数
  • D、生物参数

正确答案:B,C,D

第9题：

发酵生产和试验采用的化学参数有：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。


正确答案:PH；基质浓度；溶解氧浓度；氧化还原电位；产物浓度；废气的氧浓度；废气中的CO2浓度

第10题：

发酵生产或科研中所采用的化学参数有哪些？


正确答案: 发酵生产或科研中所采用的化学参数有：
⑴PH
⑵基质浓度
⑶溶解氧浓度
⑷氧化还原电位
⑸产物的浓度
⑹废液中的氧浓度
⑺废液中CO2的浓度

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