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（）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世

题目
单选题
（）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世
A

浙菜

B

徽菜

C

豫菜

D

苏菜

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第1题：

茶叶的品质特征即茶叶的()。

A、色、香、味

B、色、香、味、形

C、香、味、形

D、色、味、形


参考答案：B

第2题：

要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作()、形俱全的饭菜

A、香

B、色

C、味

D、以上都是


参考答案：D

第3题：

徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。( )


正确答案：×
×  “三重”指的是重油、重色、重火功

第4题：

安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。

A.沙地马蹄鳖
B.雪天牛尾狸
C.凤炖牡丹
D.清蒸鳜鱼
E.臭鳜鱼

答案：A,B,C,E
解析：

第5题：

中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。

A.形

B.色

C.味

D.香


参考答案：C

第6题：

汤卤是决定卤菜()的关键性因素。

A.形、香、味

B.色、味、质

C.色、香、味

D.色、香、形


正确答案：C

第7题：

汤卤可以决定卤制菜肴的()

A.形、香、味

B.色、味、质

C.色、香、味

D.色、香、形


参考答案：C

第8题：

中国菜素来注重()。

A、色、香、味、形、价、养

B、色、香、味、器、价、养

C、色、香、味、形、器、价

D、色、香、味、形、器、养


参考答案：D

第9题：

徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )


答案：对
解析：
徽菜素以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，代表菜有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、问政山笋、臭鳜鱼、凤炖牡丹等。

第10题：

（）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世

  • A、浙菜
  • B、徽菜
  • C、豫菜
  • D、苏菜

正确答案:B

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