酸渍
糖渍
盐渍
腌渍
第1题:
简述食品腌渍保藏的原理。
第2题:
腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( )。
A.会产生苯井芘等致癌物质
B.维生素有较多损失
C.脂肪变为风味物质
D.蛋白质分解成氨基酸
第3题:
原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
常见的食物物理保藏方法有()
第5题:
抑制土豆发芽采用( )。
A、腌渍保藏
B、高温杀菌法
C、熏制法
D、辐射保藏法
第6题:
鲜奶消毒常采用
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
第7题:
A.酱油或虾油
B.醋
C.糖
D.酒
第8题:
A、酒
B、醋
C、盐
D、柠檬酸
第9题:
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍,使产品带有酸味风味,并延长保藏期,称此腌渍为()。
第10题:
食品保藏可分为化学保藏和()