对
错
第1题：
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
第2题：
A.醛、酮、低分子有机酸
B.醇、酮、低分子有机酸
C.醛、醇、低分子有机酸
D.醛、醇、脂肪酸
第3题：
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
第4题：
不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
第5题：
油脂酸败所产生的特有气味是()
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.甲醇
B.醛
C.酮
D.低分子有机酸
第8题：
坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )
A、黄曲霉毒素
B、金黄葡萄球菌
C、沙门氏菌
D、氧化酸败油脂
第9题：
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出现“哈喇味”
第10题：
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。