高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.甲醇
B.醛
C.酮
D.低分子有机酸
第3题:
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
第4题:
不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
第5题:
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出现“哈喇味”
第6题:
A.醛、酮、低分子有机酸
B.醇、酮、低分子有机酸
C.醛、醇、低分子有机酸
D.醛、醇、脂肪酸
第7题:
油脂酸败所产生的特有气味是()
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
第8题:
坚果变质后会产生“哈喇味”,主要是因为坚果变质后含有( )
A、黄曲霉毒素
B、金黄葡萄球菌
C、沙门氏菌
D、氧化酸败油脂
第9题:
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
第10题:
高温季节油脂产生“哈喇味”,是油脂发生()的缘故。