对
错
第1题：
定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。
A.原料进价
B.原料净重
C.产品成本
D.产品净重
第2题：
原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()
第3题：
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()
第4题：
在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。
A.价格
B.数量
C.高低
D.质量
第5题：
A.菜品烹制时实际用量大于标准用量
B.烹调过程中有浪费现象
C.采购原料净料率高
D.采购原料净料率低
E.操作过程中有串类、串规格现象
第6题：
A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率
第7题：
A.计算菜肴原料成本
B.统计各种菜肴的销售量
C.计算原料净料率
D.估计原料用量
第8题：
原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。
A.损耗率
B.净料率
C.出材率
D.成本率
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。