溶胀性
乳化性
胶凝性
爽滑度
第1题：
食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
第2题：
临床上检验患者尿中蛋白质，利用蛋白质受热凝固的性质，这属于（）
第3题：
检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（ ）。
A.微生物
B.物理
C.化学
D.感官
E.酸价
第4题：
检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。
第5题：
属于蛋白质感官性质的是（）
第6题：
以下哪项为第二性质（）
A.质量
B.与人类感官相关联的性质
C.广延
D.形状
第7题：
属于蛋白质水化性质的是（）
第8题：
A、感官性质
B、感官功能
C、敏感强度
D、代谢反应
第9题：
以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）
第10题：
感官指标一般规定食品的（）。