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肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）

题目
单选题
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）
A

微生物污染

B

农药残留

C

使用亚硝酸盐

D

加工方法当

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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第1题：

肉与肉制品的主要卫生问题是

A．腐败变质

B．亚硝酸盐

C．农药和抗生素残留

D．重量不足

E．人畜共患传染病与寄生虫病


正确答案：ABCE

第2题：

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

第3题：

罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？


正确答案: 1、腐败现象：
①面包心发粘，由细菌引起。
②面包表面长霉：由霉菌引起。
2、防腐方法：
①检查原辅料。
②定期对厂房工具进行消毒。
③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
④包装、在低温下保管。
⑤使用防霉剂。

第5题：

有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）

  • A、1级鲜度
  • B、2级鲜度
  • C、变质肉
  • D、腐败肉

正确答案:C

第6题：

肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。


正确答案：ABCDE
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

第7题：

肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留

肉与肉制品的主要卫生问题是

A.腐败变质

B.亚硝酸盐

C.农药和抗生素残留

D.重量不足

E.人畜共患传染病与寄生虫病


正确答案：ABCE
肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。

第8题：

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加

B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加

C．肉毒梭菌中毒减少

D．为增强肉制品特有的风味而添加

E．以上都不是


正确答案：BC

第9题：

豆制品腐败变质的原因是什么？


正确答案: 豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

第10题：

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

  • A、微生物污染
  • B、农药残留
  • C、使用亚硝酸盐
  • D、加工方法粗糙

正确答案:A

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