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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质

题目
单选题
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
A

蛋白质腐败

B

油脂酸败

C

碳水化合物酵解

D

维生素破坏

E

发出醇类气味和甜味

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第1题：

影响食品腐败变质的因素是()

A、食品的水分与渗透压

B、微生物

C、食品的营养成分

D、环境温度


参考答案：ABCD

第2题：

畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。

A.病毒

B.微生物

C.细菌

D.真菌


参考答案：B

第4题：

在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

  • A、食品变性
  • B、食品变化
  • C、食品酸败
  • D、食品腐败变质

正确答案:D

第5题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏


参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：C

第6题：

食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

不能使用食品添加剂( )。

A、改善食品品质

B、防止食品腐败变质

C、改善食品感官性状

D、掩盖食品腐败变质


答案：D 

第8题：

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()


本题答案：对

第9题：

在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

A.以上皆不是
B.食品酸败
C.食品腐败变质
D.食品变性
E.食品变坏

答案：C
解析：

第10题：

阐述食品腐败变质的各种因素？


正确答案: （1）由微生物引起。微生物污染食品后，在适宜的条件下，以食品作为培养基生长繁殖，并产生大量代谢产物，使食品腐败变质。
（2）由食品中酶引起。酶具有高度的活性，可加速食品中各种成分分解速度，引起食品腐败。
（3）物理条件。不利的温度、空气组成、光照、湿度等都可导致食品腐败。

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