食品酸败
食品恶变
食品腐败变质
食品变坏
食品变性
第1题：
食品发酵的原理
A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
第2题：
不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
第3题：
食品腐败变质的原因主要有()。
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
第4题：
食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（）从而易于造成食物中毒。
第5题：
第6题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味
粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏
B、高温杀菌保藏
C、脱水与干燥保藏
D、腌渍保藏
E、烟熏保藏
第7题：
第8题：
影响食品腐败变质的因素是()
A、食品的水分与渗透压
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
第9题：
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
第10题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）