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在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

题目
单选题
在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）
A

褐变

B

变败

C

腐败变质

D

腐烂

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第1题：

食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受到微生物污染。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案:错误

第2题：

不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB

不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分

A.不应有破坏作用

B.不得超过允许限量

C.对人体安全无害

D.作为伪造的手段

E.不得加入食品添加剂


正确答案：A

第3题：

由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。

A.病毒

B.微生物

C.细菌

D.真菌


参考答案：B

第4题：

食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有（）从而易于造成食物中毒。

  • A、寄生虫
  • B、细菌
  • C、大肠杆菌
  • D、致病菌

正确答案:D

第5题：

在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

A.以上皆不是
B.食品酸败
C.食品腐败变质
D.食品变性
E.食品变坏

答案：C
解析：

第6题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏


参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：C

第7题：

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

答案：D
解析：

第8题：

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()


本题答案：对

第9题：

在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

  • A、食品变性
  • B、食品变化
  • C、食品酸败
  • D、食品腐败变质

正确答案:D

第10题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味

正确答案:A

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