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食品中多环芳烃的主要来源是（）

题目
单选题
食品中多环芳烃的主要来源是（）
A

环境污染

B

食品中微生物在一定条件下合成

C

食品在烘烤或熏制时的直接污染

D

在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

E

高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

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第1题：

简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。


正确答案：
(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。

第2题：

多环芳烃的主要来源有哪些。


正确答案: 来源：
（1）熏烟；
（2）脂肪热聚；
（3）有机物焦化；
（4）生活垃圾的焚烧、抽香烟、居室烧煤取暖、沥青马路的制造及路面上晒粮食、打扫烟囱等都可能直接或间接接触到这类污染物。

第3题：

简述食品中多环芳烃的来源。


正确答案：

第4题：

去除食品中的多环芳烃可用（）、（）的方法。


正确答案:吸附剂吸附；日光紫外线照射

第5题：

多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。


正确答案:致癌作用；苯并芘

第6题：

关于石油馏分中芳烃分布正确的是（）

  • A、多环芳烃主要存在于高沸点馏分中，单环至三环芳烃主要存在于中间馏分。
  • B、多环芳烃主要存在于中间馏分中，单环至三环芳烃主要存在于高沸点馏分。
  • C、直馏瓦斯油含芳烃较高，催化轻循环油含芳烃较低。
  • D、以上表述均不正确。

正确答案:A

第7题：

多环芳烃化合物最主要来源于（）。

  • A、盐腌食品
  • B、发酵食品
  • C、糖渍食品
  • D、烘烤和熏制的食品

正确答案:D

第8题：

食品中多环芳烃化合物的主要来源为______。

A.食品在烘烤时直接被污染

B.食品在熏制时直接被污染

C.脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合

D.农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃


参考答案：ABCD

第9题：

多环芳烃的主要来源包括（）等。

  • A、燃料燃烧
  • B、有机物土壤微生物分解
  • C、甲壳类动物体内蓄积
  • D、食品的熏制和烘烤

正确答案:A

第10题：

简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。


正确答案: 食品中多环芳烃的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
（4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
（3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制

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