问答题简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

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问答题

简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

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第1题：

简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

正确答案：
(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。

第2题：

多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

正确答案:致癌作用；苯并芘

第3题：

简述食品中多环芳烃的来源。

正确答案：

第4题：

简要说明食品中多环芳烃的来源及其预防措施。

正确答案: 食品中多环芳烃的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；（3）环境污染：植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃，污染的水可使水产品受到污染；
（4）沥青、油墨、石蜡油污染：食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；（5）植物和微生物可合成微量多环芳烃预防措施：（1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
（2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分，用日光或紫外线照射食品也能降低其含量。
（3）制定食品中允许含量标准。卫生标准规定，烧烤或熏制

第5题：

食品中可能出现的有害因素主要有（）。

A、细菌、霉菌
B、食品添加剂
C、农药、包装材料
D、N-亚硝基化合物、多环芳烃
E、以上都是

正确答案:E

第6题：

食品中多环芳烃的来源及控制措施。

正确答案: 来源：
（1）熏烟
（2）脂肪热聚合
（3）有机物焦化
（4）生活垃圾的焚烧、抽香烟、居室烧煤取暖、沥青马路的制造及路面上晒粮食、打扫烟囱等均可能直接或间接接触到这类污染物。
控制措施：
（1）使用原料与火焰直接接触的烹调法。
（2）要防止焦化。
（3）炊事人员在烹调时要使厨房通风良好，不用有烟煤作为燃料。
（4）日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟。
（5）废旧报纸的油墨中含有多环芳烃，不能用来包装食品。

第7题：

多环芳烃内化合物污染食品的途径有哪些？

正确答案: ①食品烤制或重制时直接污染；
②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应；
③植物性食品自土壤/水/大气中吸收；
④食品加工过程中受机油和食品包装材料等污染；
⑤在柏油路上晾晒粮食收到污染；
⑥水源污染使水产品受到污染；
⑦植物和微生物可合成微量多环芳烃。

第8题：

食品中可能出现的有害因素主要有（）。

A.细菌、真菌

B.食品添加剂

C.农药、包装材料

D.N-亚硝基化合物、多环芳烃

E.以上都是

正确答案：E
此题暂无解析

第9题：

去除食品中的多环芳烃可用（）、（）的方法。

正确答案:吸附剂吸附；日光紫外线照射

第10题：

食品中多环芳烃污染的来源有哪些？

正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
②烹调方法例：熏烟
③直火烤制脂肪热聚形成
④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移

简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

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