α—淀粉酶
β—淀粉酶
蛋白酶
葡聚糖酶
第1题：
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
第2题：
温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。
第3题：
大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
第4题：
麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
第5题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
第6题：
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
第7题：
简述高浓麦汁发酵
第8题：
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
第9题：
麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。
第10题：
啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。