问答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

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问答题

餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

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相似问题和答案

第1题：

餐饮成本的特点有()。

A.变动成本比重小

B.可控制的成本比重大

C.成本泄漏点多

D.成本泄漏点少

正确答案:BCD

第2题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对随货证明文件查验有何要求？

正确答案: 1.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2.从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
4.从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5.从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7.实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8.采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

第3题：

现代企业成本控制有何新特点?战略成本管理有何特点?

正确答案：企业战略成本管理的特点：观念的创新性、管理的开放性、对象全面性、目标的长期性、策略的抗争性、信息的多样性。(全局性、长期性、竞争性、纲领性、风险性、稳定性)现代企业成本控制的新特点：产品成本结构发生重大变化、成本计算的基本方法将由品种法向批量法转变、企业工资将由计件工资制向绩效工资制转变、企业将更加环境成本的管理、形成成本竞争优势是成本管理的核心目标。

第4题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？

正确答案: 1.根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。
2.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。
3.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。
4.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
5.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。
6.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。

第5题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对照明设施有何要求？

正确答案: 1.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。
2.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。
3.冷冻（藏）库应使用防爆灯。

第6题：

餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

正确答案：人工成本

第7题：

餐饮的生产特点有（）。

A、产品规格多、批量小
B、餐饮生产历时长
C、生产量难以预测
D、生产环节多，管理难度大

正确答案:A,C,D

第8题：

餐饮服务业的特点有哪些？

答：(1)依赖性(2)广泛性(3)文化性(4)波动性(5)间歇性

第9题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？

正确答案: 1.送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
2.使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。
3.配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。
4.从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。
5.宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。
6.宜对食品盛放容器或者包装进行封签。

第10题：

如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有（）

A、从业人员的受教育程度普遍较低
B、餐饮行业属于劳动密集型行业
C、从业人员年龄普遍较轻
D、工作的科学化、自动化程度较高

正确答案:D

餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

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