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遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）

题目
多选题
遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）
A

二话不说，立即满足客人的要求

B

耐心了解情况，和颜悦色讲清道理，合理妥善处理

C

请示经理

D

叫来身强力壮的保安

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第1题：

客人如果因时间问题,要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。

A、不能退菜

B、也应退菜

C、与经理商量后再定

D、视客人的态度来定


参考答案：B

第2题：

客人要求退菜，应怎样处理？


正确答案:一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

第3题：

服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。

A、不允许了解

B、只需一知半解

C、有全方位的了解

D、只要求掌握名称


参考答案：C

第4题：

客人在进餐时不满意菜肴的质量怎么办？


正确答案:根据餐厅的规定，如果菜肴没有烹制得恰到好处，那么一定要收回重新烹制。如果重做的菜肴仍未使客人满意，那么就应给客人退菜或换菜。关于菜肴质量方面的问题，服务员很难控制，但要根据实际情况灵活处理。如果客人把菜肴吃完后才提出不满，对此要经过了解，确认系质量问题后餐厅应在收费时给客人一定的优惠或折扣，以维护餐厅的社会声誉，从而使客人满意。

第5题：

（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。

  • A、意式菜
  • B、法式菜
  • C、英式菜
  • D、俄式菜

正确答案:A

第6题：

客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。

  • A、数量
  • B、原因
  • C、规格
  • D、要求

正确答案:B

第7题：

遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）

  • A、二话不说，立即满足客人的要求
  • B、耐心了解情况，和颜悦色讲清道理，合理妥善处理
  • C、请示经理
  • D、叫来身强力壮的保安

正确答案:B,C

第8题：

在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍


参考答案：B

第9题：

用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？


正确答案:①分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理
②说明有几种情况及其具体处理方法。

第10题：

若客人人数减少要求退菜，怎么处理？


正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。

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