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厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。

题目
填空题
厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。
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第1题：

某厨房购进带皮腿肉10千克,其进货单价为25元／千克,加工后得净腿肉8千克,其它猪皮、骨头等合计30元,则净腿肉的单位成本为()。

A.26.5元/千克

B.28元/千克

C.27元/千克

D.27.5元/千克


参考答案：D

第2题：

造成制品馅料流出的大多原因是()。

A.馅料不当

B.馅料过硬

C.馅料过少

D.馅料过多


参考答案：D

第3题：

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为( )千克。

A.16

B.15

C.14

D.12


正确答案：C

第4题：

包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。


正确答案:错误

第5题：

全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第6题：

某厨房购进胡萝卜20千克,其进货单价为4元／千克,去皮后得到净胡萝卜16千克,则净胡萝卜的单位成本为()。

A.4元/千克

B.5元/千克

C.6元/千克

D.4.5元/千克


参考答案：B

第7题：

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料


参考答案：C

第8题：

某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单价为26元／千克,经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克,单位成本是36元／千克;鸡杂14.5(鸡架,鸡肝等)千克,单位成本是10元／千克。其余废料处理,无价值。则鸭脯肉的单位成本为()。

A.48.6元/千克

B.50.7元/千克

C.52.4元/千克

D.46.9元/千克


参考答案：B

第9题：

甲企业使用同种原料生产联产品A和B，本月发生的联产品成本为511200元，联产品的产量为88000千克，联产品成本按照可变现净值法进行分配，其中：A产品可直接出售，售价为8.5元/千克；B产品需继续加工，加工成本为0.36元/千克，售价为7.2元/千克。A、B两种产品的产量比例为6∶5。则B产品的单位成本为（　）元/千克。

A.5.13
B.5.49
C.5.6
D.6.84

答案：B
解析：
A产品产量＝88000×6/（6＋5）＝48000（千克），B产品产量＝88000×5/（6＋5）＝40000（千克），A产品可变现净值＝48000×8.5＝408000（元），B产品可变现净值＝40000×（7.2－0.36）＝273600（元），B产品分配的成本＝511200×273600/（408000＋273600）＝205200（元），B产品单位成本＝205200/40000＋0.36＝5.49（元/千克）。

第10题：

厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）

  • A、2.00元/千克
  • B、7.00元/千克
  • C、8.00元/千克
  • D、56.00元/千克

正确答案:B

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