多选题下列选项中，可用于酿酒的原料有（）A麦类B玉米C稻米D高粱E薯类

题目

多选题

下列选项中，可用于酿酒的原料有（）

麦类

玉米

稻米

高粱

薯类

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第1题：

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案：A

第2题：

下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。

A、Rye
B、Grape
C、Strawberry
D、Butter

正确答案:D

第3题：

由于()的不同,酿制的酒品其乙醇含量也不相同,大体可划分为高度酒、中度酒、低度酒三大类。

A、酿酒工艺

B、酿酒原料

C、糖的含量

D、物化含量

参考答案：C

第4题：

简述酿酒原料的区别。

正确答案:1、浓香型酒的酿酒原料。采用粮食为原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。这些物质在微生物和酶的催化作用下，发生一系列生化反应，生成较多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成分，形成了独树一帜的风格特征。因为这些粮食分别赋予了酒不同的风味，经长期的生产实践证明：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒浓”。
2、酱香型酒用高粱作为酿酒原料，其中80%为整粒，20%经粉碎，加90℃以上的热水润粮4-5小时，加水量为粮食的42%—48%，生产过程不加辅料，全过程为清蒸清烧。
3、清香型酒的酿酒原料也是高粱，要求粒实饱满，皮薄，壳少。霉变、虫蛀的高粱忌用。高粱经过清洗，去除杂质和铁屑，粉碎为4、6、8瓣。
4、米香型酒的酿酒原料为大米，其淀粉含量为71—73%，水分含量＜14%，碎米淀粉含量71—72%，水分＜14%。

第5题：

能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

正确答案:可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖

第6题：

酿酒中的发酵剂是()。

A.水

B.原料

C.酒母

D.酒曲

参考答案：C

第7题：

糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

正确答案:吸水性强；容易糊化；根霉菌

第8题：

酿酒原料为什么要粉碎?

答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。

第9题：

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

A、梗高粱
B、糯高粱
C、大米
D、糯米
E、玉米
F、小麦

正确答案:B,D

第10题：

葡萄作为酿酒原料，有何优点？

正确答案:葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
（1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
（2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
（3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
（4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
（5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
（6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。

下列选项中，可用于酿酒的原料有（）

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