对
错
第1题：
完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。
A、切配
B、烹饪
C、加工
D、温度
第2题：
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。
A、岀菜质量
B、餐厅卫生
C、厨房的卫生
D、加工间卫生
第3题：
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。
A、烹饪发展
B、烹饪速度
C、品种更新
D、制作时间
第4题：
防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）
第5题：
厨房业务流程的三大环节是（）
第6题：
随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
A、经过选料
B、精选的
C、小包装
D、经过分割
第7题：
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()
第8题：
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。
A、切配
B、切割
C、加工处理
D、切割的加工
第9题：
厨房中各种刀具，烹饪用具及相关尖锐器具等要存放于（）。
第10题：
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。