加工厨房只负责各种原料的初加工。

第1题：

粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。

第2题：

原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。

第3题：

第4题：

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

• A、动物原料
• B、植物原料
• C、常用原料
• D、蛋类原料

第5题：

（）是向客人提供餐饮产品的生产部门，是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。

• A、厨房
• B、初加工部
• C、灶房
• D、餐厅

第6题：

烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

• A、切配
• B、烹调
• C、加工
• D、使用

第7题：

以下属于厨房生产工艺流程的是（）

• A、原料的验收
• B、原料的初加工
• C、原料的切割与配份
• D、以上都对

第8题：

厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。

• A、初加工控制
• B、生产预算控制
• C、成本预算控制
• D、原料质量控制

第9题：

航空配餐正确的工艺流程为（）。

• A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
• B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
• C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
• D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机

第10题：

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。