对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
食品原料的选择
明确原料的出净标准
明确产品特点及质量标准
第1题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
第2题：
下列属于厨房部职能的是（）
第3题：
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
第4题：
净料是指经过初加工处理的原料。
第5题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
第6题：
以下属于厨房生产工艺流程的是（）
第7题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。
第10题：
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。