第1题:
菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要,通过不断构思、实验、改进,研发出富有一定新意的菜肴或面点的过程。
第2题:
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、()等五个方面来体现。
第3题:
菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新,使之发生根本性的变化。
第4题:
创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜点和仿制的菜点。
第5题:
传统菜点是创新菜点的基础,创新菜点是传统菜点的发展。
第6题:
编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握一定的技巧。关于编写菜单技巧列举不准确的是熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工。
第7题:
传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统菜点的发展。
第8题:
创新菜点的开发要以适应大众为目标,提倡在普通原料中开发新菜点。
第9题:
菜点创新
第10题:
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范。