第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。
第5题:
淮扬菜中也用辣味的调品,但只在菜品中起( )作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
第6题:
A.酒
B.醋
C.糖
D.盐
第7题:
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
第8题:
A.油
B.碱
C.醋
D.盐
第9题:
()果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
第10题:
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。