对
错
第1题：
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹调方法互补
D、技艺交流
第2题：
第3题：
A、小块
B、大块
C、丝
D、片
第4题：
西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。
第5题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
第6题：
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。
A、以西餐烹调方法为主流
B、以中餐烹调方法为主流
C、口味多变浓重
D、注重使用干制原料
第7题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
第8题：
剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.
A.可以
B.难于
C.易于
D.不易
第9题：
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
第10题：
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。