粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。

第1题：

第2题：

受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。

• A、粤菜
• B、京菜
• C、沪菜
• D、闽菜

第3题：

第4题：

下列选项中，有关潮菜说法正确的有（）。

• A、潮菜源于福建
• B、红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜
• C、用料广博，具有“三多”的特点：即水产品、素菜式样和甜菜品种多
• D、突出特点是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻

第5题：

淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

第6题：

广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

• A、不同调味品
• B、喜欢花椒
• C、选料精细
• D、菜肴质地酥烂

第7题：

以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

• A、原汁原味，五滋六味
• B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
• C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
• D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

第8题：

第9题：

相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

第10题：

粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。