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相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

题目
判断题
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
A

对

B

错

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第1题：

中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。

A、浓甜

B、油重

C、辛辣

D、色重


参考答案：C

第2题：

淮扬菜的口味特色有______。

A.清淡平和

B.咸甜适中

C.微辣鲜香

D.酸辣咸鲜

E.突出本味


参考答案：ABC

第3题：

享有“一菜一格”、“百菜百味”的菜系是()．

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．淮扬菜


正确答案：B

第4题：

下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

A.口味偏于咸鲜
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味型丰富、百菜百味
D.烹调法以爆、扒最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

答案：A,B,D
解析：

第5题：

关于粤菜，以下说法正确的是()

A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强

答案：A,D
解析：

第6题：

()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、福建菜

B、湘江菜

C、宫廷菜

D、广东菜


参考答案：D

第7题：

中年人一般接受能力强,喜欢辛辣、味重、( )的菜品。

A.复合型口味

B.偏咸口味

C.油腻

D.色重菜品


答案：A    

第8题：

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯

B、涩、滑

C、甜、酸

D、软、糯


参考答案：C

第9题：

下列对粤菜特点的表述正确的有（）

A.取料广博奇杂
B.特别讲究刀工
C.味型丰富，百菜百味
D.菜肴新颖奇异
E.口味清淡,重汤菜

答案：A,D,E
解析：

第10题：

东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。

  • A、辛辣
  • B、辛香
  • C、腥膻
  • D、松脆

正确答案:C

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