对
错
第1题:
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。 ()
第2题:
制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。
A.腋开
B.腹开
C.脊开
D.膛开
第3题:
禽类原料的开膛方法有:肋开、()、腹开。
A.胸开
B.后开
C.前开
D.背开
第4题:
宰杀生鱼取内脏的方法是()。
第5题:
模压加工方法的主要流程正确的是()。
第6题:
A、腹开
B、颈开
C、肛开
D、口开
第7题:
中山服的后背()。
第8题:
禽类原料的开膛方法有:()、背开、腹开。
A、小开
B、大开
C、肋开
D、肩开
第9题:
黄花鱼内脏少,为了保持鱼体外形的完整,故宜选用()绞拉取内脏的方法。
第10题:
家禽剖取内脏的方法有多种,用于烹调挂炉烤的菜品适合。()