禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
第1题：
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
第2题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
第3题：
禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。
A.胸开
B.后开
C.前开
D.背开
第4题：
制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
第5题：
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
第6题：
A.烤鸡
B.清蒸鸡
C.烤鸭
D.烤乳鸽
第7题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
第8题：
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
A、小开
B、大开
C、肋开
D、肩开
第9题：
瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。
第10题：
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。