问答题中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

问答题

中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

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第1题：

简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求。

正确答案: 中餐烹调厨房其室温大多在28—32℃之间，通常情况下，以零点为主的餐厅，每50个餐位应配备1头炒炉。若服务零点与宴会小厅结合的烹调厨房可适当增至60左右。若服务多功能厅，大宴会厅1炉头可配比70-80餐位。

第2题：

中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？

正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
（3）抽排烟与效果要好；
（4）配份与烹调原料传递要便捷；
（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

第3题：

（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

正确答案:A

第4题：

加工厨房的设计应符合哪些基本要求？

正确答案: （1）应设在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方；
（2）应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备；
（3）加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道；
（4）不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保怔互不污染；
（5）加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。

第5题：

中餐烹调厨房的设计要求？

正确答案: ⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。
⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。
⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。
⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

第6题：

冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

正确答案: （1）应具备两次更衣条件；
（2）设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境；
（3）设计配备足够的冷藏设备；
（4）紧靠备餐间，具备出菜便捷的条件。

第7题：

面食、点心厨房的设计布局应符合哪些要求？

正确答案: （1）面食、点心厨房要求单蚀分隔或相对独立；
（2）要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备；
（3）抽排油烟、蒸汽效果好；
（4）便于与出菜沟通，便于监控、督查。

第8题：

在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）

正确答案:D

第9题：

中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.

正确答案:28～32

第10题：

中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

正确答案:B

中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？