对
错
第1题:
()的鸡不利于整料剔骨。
第2题:
以下关于整料出骨的说法,不正确的是()
第3题:
整鸡出骨时鸡如果过肥,则不容易出骨,所以选择的鸡应越瘦越好。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
方便食用是整料出骨有作用之一。
第5题:
使原料被充分利用属于整料出骨的作用。
第6题:
对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。
第7题:
鸡、鸭整料出骨的加工步骤,不符合要求的是鸡、鸭宰杀后,应用沸水烫毛。
第8题:
整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
第9题:
起全鸡的基本步骤是:划破颈皮,出翅膀骨;斩断颈骨;出躯干骨;出鸡腿骨;翻转鸡皮。
第10题:
鱼的整料出骨过程中,出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上。