鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）
第1题：
（）的鸡不利于整料剔骨。
第2题：
猪蹄修整时，蹄夹处修割刀口的长度不得大于（）。
第3题：
A.大型
B.中型
C.小型
D.微型
第4题：
关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
第5题：
颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
第6题：
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
第7题：
鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
第8题：
整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
第9题：
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
第10题：
整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。