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关于中餐宴会服务的叙述，正确的有（）

题目
多选题
关于中餐宴会服务的叙述，正确的有（）
A

席位卡应将中文写在上方，外文写在下方

B

国宴悬挂国旗按国际惯例以左为来宾方，右为东道主

C

中餐宴会台型布局一般采取“中心第一，先右后左，高近低远”的原则

D

婚宴和寿宴的座次安排的一般原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”

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第1题：

下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。

  • A、工作午餐和工作早餐
  • B、中餐宴会和西餐宴会
  • C、正式宴会和自助式宴会
  • D、国宴和家宴

正确答案:B

第2题：

论述中餐宴会席间服务流程。


正确答案:宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。
4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。
5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。

第3题：

根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）

  • A、中餐宴会
  • B、西餐宴会
  • C、自助餐宴会
  • D、国宴
  • E、正式宴会

正确答案:A,B,C

第4题：

中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务，以及（）。

  • A、宴会结账服务
  • B、宴会收台服务
  • C、宴会结束工作
  • D、宴会送客服务

正确答案:C

第5题：

按宴会的餐别分有（）宴会。

  • A、中餐和西餐
  • B、中餐和法式西餐
  • C、中餐和美式西餐
  • D、中餐和俄式西餐

正确答案:A

第6题：

中餐宴会服务应注意的事项是什么？


正确答案:1宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度及宴会程序安排为准。
2当宾主席间致辞或举行国宴奏国歌时，服务员要停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立，餐厅内要保持安静，切忌发出声响。
3服务员在服务过程中要大方得体，懂礼节讲礼貌。
4服务过程中要时刻注意保持服务通道的畅通，以免发生意外。
5服务操作时，注意轻拿轻放，严禁打碎餐具和物品破坏场内气氛。
6服务员之间要分工合作，密切配合，保证宴会的顺利进行。
7宴会过程中往往会出现一些突发事件，如客人突感身体不适、突然停电等，服务员要沉着冷静，以最快和最适当的方法处理好这些突发事件。
8宴会结束后，应主动征求宾主及陪同人员对菜品和服务的意见，及时向领导汇报。
9有急事或电话需要找进餐宾客时，应找主办单位的工作人员代为传达，如若不便，可寻找适当的时机轻声告知客人，切不可高声呼叫。

第7题：

论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。


正确答案:1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

第8题：

根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）

  • A、国宴和正式宴会
  • B、中餐宴会和西餐宴会
  • C、商务宴会和自助餐宴会
  • D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

正确答案:D

第9题：

中餐宴会服务有哪几个基本环节？


正确答案: （1）宴会前的准备工作
（2）宴会前的迎宾工作
（3）宴会中的就餐服务
（4）宴会结束工作

第10题：

中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。


正确答案:答案：

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