原生质过度脱水
机械损伤
膜伤害
第1题：
自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）
第2题：
气温0℃以下，树木组织内部结冰所引起的伤害称为（）
第3题：
食品中自由水的特点是
A、易结冰，能溶解溶质
B、不易结冰，能溶解溶质
C、不易结冰，不易溶解溶质
D、易结冰，不易溶解溶质
E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
第4题：
冻害主要是（）的伤害。植物组织结冰可分为两种方式：（）结冰与（）结冰。
第5题：
实验证明，细胞膜蛋白在结冰脱水时，其分子间的（）很容易形成，使蛋白质发生（）。
第6题：
环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。
第7题：
玻璃化法保存的材料宜采用慢速化冻，以减少次生结冰对细胞的伤害。
第8题：
冷害是指植物体冷却至冰点以下，引起作物组织结冰而造成伤害或死亡。
第9题：
细胞间结冰伤害的主要原因（）
第10题：
细胞间结冰伤害的主要原因是（）。